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【易果鲜食】做鱼记住这5点,好吃到流口水!

时间:2019-08-31 来源:FM5G

鱼是我们家常宴客不可缺少的一种重要食材,我们中国人讲究年年有“鱼”,所以对鱼的喜爱那是无法言语的!

清蒸、红烧、香煎、炖汤······千百个家庭有着千百种不一样的做法,但总有一种让你入口惊艳!

下面我们就来讲讲几种做鱼时常用的几个小技巧,高手请自动略过,或者留言给我们分享下你更好的经验哦~

蒸鱼用开水 锁鲜更营养

如果用冷水蒸的话,随着气温的上升,鱼肉的鲜味和营养都会被解析出来,流到汤汁里了,相当于过了遍蒸馏水,营养和鲜味都会损失很多。

而用热水蒸的话,一放上去鱼的表面就开始收缩,将营养和鲜味都给牢牢锁住了,这样蒸出来的鱼鲜香细嫩,还营养。

烧鱼晚放姜 去腥又增香

很多朋友烧鱼的时候喜欢先放姜蒜,或者和鱼一起放,以为可以更好的去腥。然而真相却是,烧煮的时候,鱼体浸出蛋白质会影响生姜的去腥效果。

可以让鱼在锅里煮一会儿,待蛋白质凝固后再放姜,也可以在爆锅时烹入少量醋和料酒,出锅时撒点蒜末,也可以很好的去腥增香哦。

煎鱼防粘锅 好看又不散

煎鱼的时候可以准备些面粉和鸡蛋,把腌入味的鱼先用厨房纸吸干表面的水,然后均匀的撒上一层薄薄的面粉,在鸡蛋液里蘸一下,然后再入锅煎。煎之前可以先用生姜把锅擦一遍,然后再放油,放油后撒些盐,再放鱼。

炖汤放豆腐 鲜美又滋养

先将鱼煎至双面金黄,然后倒入热水小火慢炖,再放几片豆腐一起炖煮,这样做出来的鱼汤,又白又浓,而且营养丰富,味道也很鲜美哦。

烧鱼防肉碎 切勿一直翻

烧鱼前,一定要先把鱼炸透,烧鱼的时候,汤不要加太多,没过鱼身即可,不要一直翻动鱼身,容易一不小心就翻得四分五裂,大一些的鱼烧煮过程中,用勺将汤汁不断浇淋在鱼身上,这样即可以使鱼肉更入味,还可以保持鱼的外形。

吃了这么多年的鱼,这样盛大捕鱼仪式你见过吗?

在百里冰封的查干湖,一场热闹的捕鱼盛事正在进行!这是每年冬季都会有的节日,热闹非凡的凿冰捕鱼名俗文化。

隆重的祭祀活动后,渔民们就背上渔具,牵着马匹,赶着爬犁,走向查干湖,用世代传承的古老方式开启今年的冬捕。

整个作业只采用原始的工具,靠人和马辛苦进行,只用渔网捕捞,禁止鱼叉、电击的方式,避免对查干湖造成不可控制的伤害。

较大的渔网网眼,可以自动过滤掉成长期的小鱼,如果捕到不足5斤的鱼也会被自由放回,有效的保护了鱼群的生态。

今年,又是丰收的一年,一条条肥美硕大的查干湖胖头鱼一跃而起,渔民们脸上都挂满了幸福喜悦的表情。

胖头鱼又名花鲢,因为鱼头大又叫胖头鱼,查干湖常年流淌着活水,胖头鱼在冰下吃草籽和浮游生物长大,没有投喂人工饲料,肉质丰腴细腻,味道鲜美腥味清淡,无论炖汤还是红烧,都自带一股鲜甜。

饱满硕大的鱼头,肉质丰腴细腻,肥厚紧实的鱼身,小刺少之又少,还有粗壮弹嫩的鱼尾,每一个部位都可以做成压轴硬菜了!

鲜美出众的鱼头,简直就是鱼头豆腐汤、剁椒鱼头、鱼头泡饼的理想食材,连汤汁都鲜得让人称赞!轻轻松松占领餐桌C位!

香嫩的鱼身,简单清蒸就能彰显TA的鲜美,轻抿化于舌尖,肉质细腻入味,家人一吃就停不下来,完全忍不住对你的厨艺竖起大拇指!

弹嫩的鱼尾,红烧之后喷香诱人,浇上咸甜的酱汁,更让人垂涎三尺的感觉,嚼后唇齿留鲜,回味久久!

马上就快到新年了,这道鱼就是年夜饭的压轴主角呢,送礼也是倍儿有面子!而且查干湖有机胖头鱼产量较少,每年都供不应求,现在已经惊喜上架,小伙伴们赶紧先下手为强哦!

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